Como fazer e processar peixes secos de alta qualidade

O sistema seco de peixes deve confiar na fonte de calor natural ou na fonte de calor artificial para remover a água do corpo do peixe através do aquecimento, de modo a inibir o crescimento bacteriano e a decomposição de proteínas de peixes e obter fins anticorrosões. O produto seco do peixe contém menos de 40% de umidade e é adequado para armazenamento a longo prazo. Geralmente, o peixe seco pesa 20% a 40% dos produtos frescos e seu volume também é pequeno, o que é conveniente para armazenamento e transporte. Os produtos secos têm melhor qualidade e sabor alimentar do que os produtos em conserva. O processamento a seco pode ser dividido em claro e seco salgado. A introdução é a seguinte:

Primeiro, seco leve

1. Fluxo do processo. Matérias -primas → Corte para matar (vísceras, brânquias) → Enxaguamento → fora do sol → Gire seco → Reciclagem → fora da maré → depois secar → embalagem → armazenamento.

2. Processamento e produção. Quando a temperatura está alta em dias ensolarados, o peixe cru é lavado com o sol. É melhor usar cortinas de bambu para a esteira de peixes secos, a fim de facilitar a ventilação do ar e drenar a água. Os peixes geralmente podem secar até 78 a 80% em um ou dois dias. Depois de empilhar no armazém por alguns dias (processamento de saída), ele pode ser transferido para a plataforma de cimento e seco até ficar completamente seco (os padrões de secura total podem ser quebrados à mão ou quebrados). Em caso de chuva, pode ser embebida com solução aquosa de 5% a 10% e água de alúmen de 7 a 11 baume por 1 a 3 dias, depois seca ou seca, mas a qualidade do produto é ruim. Depois de estar totalmente seco, o corpo do peixe pode ser embalado após o resfriamento, e o tipo, grau, peso bruto, peso líquido e data de processamento estão marcados na embalagem. Os produtos secos à luz devem ser armazenados em armazéns à prova de umidade, à prova de vazamentos, à prova de calor e frios e secos.

Segundo, seco salgado

1. Fluxo do processo. Matérias -primas → Corte para matar (estripadas, brânquias) → lavagem → salga → Lavar dessalinização → secagem → acabamento → embalagem → armazenamento.

2. Processamento e produção. Os peixes crus são cortados em tamanho de acordo com o tamanho do peixe. Peixes grandes são abertos. Peixes menores ou peixes, como baratas e baratas, são abertos ou cruzados. Para melhorar a qualidade do processamento dos produtos, peixes grandes com pesos mais de 2 kg podem ser removidos da cabeça e da cauda no momento do corte e cortados em pedaços quadrados de 4 cm de peixe e depois salgados. Depois de remover as vísceras e peixes crus após cortar, limpe o peixe e coloque -os em cestas de bambu. Coloque as escamas de peixe de cabeça para baixo para drenar a água bruta. Ao salgar, polvilhe sal ou esfregue sal no corpo do peixe (bloco), para que o sal seja distribuído uniformemente na superfície do corpo do peixe e corte a parte aberta. O peixe misto pode ser o método de sal misto. A quantidade de sal usada depende da estação e da frescura do peixe e geralmente é controlada de 10% a 17% do peso corporal do peixe. O tempo de decapagem é de 5 a 7 dias, o que pode evitar o excesso de letra e diminuir o tempo de secagem. Pickle alguns dias depois, primeiro com água para lavar o muco, sal e flocos do peixe, e depois embebido em água limpa por cerca de 30 minutos, flutuando para a superfície do sal de peixe (dessalinização) e drene a água novamente . Ao secar, use uma peça fina de bambu para esticar os dois corpos de peixe e as duas pernas e depois use uma corda ou fio de ferro para colocá -lo nas maçãs do rosto do peixe e pendure -o ou espalhe -o na plataforma de secagem. Sempre gire para fazer o peixe secar uniformemente. O pátio de secagem deve estar seco, ventilado e ter uma topografia alta. Preste atenção ao sombreamento ao meio -dia para evitar a exposição ao sol. Deve ser prontamente fechado à noite. Quando é seco até atingir 80% de secura, é pressionado por 1 noite para deixar o peixe plano. No dia seguinte, está seco ao sol até ficar completamente seco. Geralmente, após cerca de 3 dias, ele pode ser seco em um produto acabado. Se chover e chover, use o equipamento mecânico para secar e, em seguida, esfrie antes de embalar. Ao embalagem, a umidade e os materiais de isolamento de calor devem ser almofadados primeiro e compactar a camada por camada, então o nome, as especificações, o peso bruto, o peso líquido e a data do processamento devem ser marcados na parte externa do pacote para armazenamento.